Ingredients
Chantilly de caramelo:
300 ml de nata para bater (entre 32 e 35% de matéria gorda)
100 g de açúcar
2 folhas de gelatina (4g)
Creme de queijo stracciatella:
200 g de queijo cremoso tipo philadelphia
100 ml de nata para bater
45 g de açúcar em pó
40 g de chocolate negro finamente picado
150 g de bolo de chocolate (usei a receita de bolo de chocolate do livro, mas poderão utilizar qualquer outra receita)
1 caixa de framboesas (125 g)
Preparation
Chantilly de caramelo: Lavar bem as folhas de gelatina em água fria. Deixar hidratar em água fria, escorrer bem sobre uma folha limpa de papel e reservar. Aquecer a nata. Numa panela, caramelizar o açúcar. Adicionar a nata quente e mexer até que todo o caramelo se tenha dissolvido. Retirar do lume e dissolver a gelatina. Colocar o creme numa taça, tapar com película aderente rente à superfície e refrigerar até que esteja bem frio. Retirar a película e bater com uma batedeira até que a nata esteja esponjosa. Repartir pelos copos, usando uma colher ou um saco pasteleiro descartável. Refrigerar até que a superfície esteja firme. Creme de queijo stracciatella: Bater o queijo com a nata e o açúcar. Juntar o chocolate picado e misturar bem. Refrigerar. Cortar o bolo em pequenos quadrados e repartir pelos copos. Colocar 2 a 3 framboesas por cima, partidas ao meio. Distribuir o creme de queijo por cima do bolo e das framboesas e bater ligeiramente com o copo para alisar a superfície. Refrigerar novamente, até que o creme esteja firme. Colocar 2 framboesas no topo de cada copo e polvilhar com algumas raspas de chocolate.
